Berenjena, multifacética y saludable

Esta humilde planta, de la familia de las solanáceas, es una de las verduras más consumidas siendo la base de numerosos platos.
Esta hortaliza nativa de la India, que en general es de color violeta brillante (aunque existen variedades blancas, amarillas y rojizas), se produce en especial en países asiáticos, como China y Japón. La berenjena tiene la ventaja de estar disponible durante todo el año, por lo que es una hortaliza muy utilizada en la cocina.
Contiene muy poca cantidad de glúcidos, proteínas y lípidos, por lo que incorpora pocas calorías. A su vez, entre los minerales que están presentes se puede mencionar el potasio, el magnesio, el hierro, el fósforo y el calcio. También es rica en vitaminas A, C y ácido fólico.
Por otro lado, su pulpa es esponjosa, por lo que actúa como tal, absorbiendo líquidos y sabores de otros ingredientes.
Las berenjenas resultan muy eficaces para acelerar o mejorar el tránsito intestinal. Además, poseen gran cantidad de pectinas, que facilitan la expulsión de toxinas.
En cuanto al hígado y al páncreas, las berenjenas aumentan la secreción biliar, y tienen además propiedades colagogas y depurativas.

Consejos prácticos:

Aunque las berenjenas pueden consumirse fritas, al horno, en guisos, encurtidos o salmueras, siempre es preferible no sumergirlas en mucho aceite. Esto se explica porque, al ser como una esponja, absorben las grasas muy rápido.

♦ Para evitar que queden aceitosas, pueden cocinarse al horno con unas gotitas de aceite de oliva.
♦ Antes de consumirlas, deben cortarse y colocarse en una olla con agua y sal, durante media hora, con el objetivo de eliminar su sabor amargo.
♦ Para conservar todo su valor nutricional, es recomendable no pelarlas.
♦ En personas con problemas digestivos, se recomienda consumirlas al mediodía.

Pirámide de la razón calórica

Esta es una herramienta nutritiondata, me pareció muy interesante y quise compartirla con ustedes.

La Pirámide de la Razón Calórica está codificada por colores para ayudar a hacer hincapié en los porcentajes de los diferentes macronutrientes presentes en los alimentos. Las tres puntas del triángulo representan las tres macro-nutrientes: grasas, carbohidratos y proteínas. Si un alimento se encuentra en la parte inferior izquierda de la pirámide, es que contiene 100% de carbohidratos. Si se encuentra en el punto inferior derecho representa a un 100% de proteínas y el punto superior indica el 100% de grasas.

Como se puede ver, la pirámide se divide en pequeños triángulos. Cada punta de cada uno de los triángulos representa un aumento o una disminución del 20% de un tipo de macro-nutrientes. Por ejemplo, si se empieza en la parte superior de la pirámide, se está en el 100% de grasa. Si se baja a la parte inferior izquierda del triángulo superior,  se reduce de 100% de grasas al 80% de grasas y el aumento de 0% de carbohidratos y el 20% de carbohidratos.

La diferencia entre la Pirámide de la Razón calórica y la Pirámide de Alimentos del USDA, es que tantas personas están familiarizadas con que la Pirámide de la Guía Alimentaria del USDA categoriza en clases alimentos como frutas, verduras, carnes, leche, cereales y dulces. La Pirámide de la Razón Calórica no hace esto, sino que representa directamente los macronutrientes de un determinado tipo de alimentos.

Aunque existen diferencias de opinión sobre que  coeficientes son más óptimos para la salud y la pérdida de peso, muchas dietas populares se basan en una determinada proporción de calorías. Por ejemplo, el USDA indica que aproximadamente el 60% de las calorías que consume deben provenir de los hidratos de carbono y aproximadamente el 30% de grasa. La dieta  Zone ^TM recomienda una proporción (40% -30% -30%) mucho más baja en hidratos de carbono, pero más alto en proteína. Los defensores de la Atkins y South Beach ^{TM TM} recomiendan dietas aún de menor consumo de hidratos de carbono, mientras que muchos otros se centran en la dietas muy hipograsas e hipocalóricas.

La Pirámide de la Razón Calórica ^TM muestra cómo diferentes alimentos y planes de comidas se alinean con los objetivos de cada dieta. Cualquier proporción recomendada de calorías puede ser concebida como una “zona objetivo”. Ver los ejemplos a continuación.

Ejemplo arriba izquierda: Dieta tradicional

Ejemplo arriba derecha: Dieta Zone

Ejemplo abajo izquierda: Dieta hipograsa e hipocalórica

Ejemplo abajo derecha: Dieta hipohidrocarbonada (baja en hidratos de carbono), conocida como dieta Atkins.

Alimentos de invierno

Los alimentos de temporada son interesantes desde una triple perspectiva: nutricional, económica y ecológica. La cantidad de nutrientes de un alimento (vitaminas y sales minerales entre otros) depende, entre otros factores, de la riqueza de los suelos en que se cultivan y del grado de manipulación a que se somete al producto. Parece lógico que las hortalizas consigan su desarrollo óptimo y ofrezcan su mejor aporte nutricional en las condiciones climáticas que más favorezcan su crecimiento, las que marca su calendario natural. La mayoría de las verduras y frutas de clima cálido se caracterizan porque su parte comestible es el fruto: calabaza, calabacín, pimiento, tomate, melón, sandía, pepino. Y las de clima templado o frío, propias de la temporada fria, ofrecen como parte comestible las hojas, bulbos o raíces: acelga, espinacas, puerros, col, coliflor ajo, cebolla, rábano.

El alimento de temporada es casi siempre el que más conviene a los consumidores: normalmente más económico, su calidad organoléptica, según aseguran los especialistas en gastronomía, es también mejor. Además, consumiendo productos de temporada contribuimos a respetar el ciclo natural de producción, lo que conlleva una positiva repercusión en el medio ambiente.

Infusiones

Desde tiempos remotos, la práctica de preparar bebidas con hierbas, mediante la acción del calor para extraerles sus principios activos, constituyó un modo de deleitarse con una fina bebida, a la vez que ayudaba al organismo a reponerse y protegerse del frío invierno o del intenso calor.

Múltiples son las propiedades de esta bebida que adquiere una connotación especial en la época moderna, como un recurso magnífico para favorecer a nuestro organismo y librarlo de numerosas enfermedades. Por sus propiedades relajantes, antioxidantes y reconstituyentes, además de su agradable sabor y reconfortante aroma, resulta un alimento de alto valor que le permite ocupar un lugar preponderante en la mesa familiar.

Cabe puntualizar que el proceso de infusión se refiere a la extracción de las sustancias aromáticas de las hierbas, por una cocción en agua que no llega a hervir; en el caso de la decocción, referida al proceso para obtener los cocimientos, el agua hierve junto con la planta por varios minutos. Sin embargo, se acostumbra identificar las infusiones como cualquier bebida preparada con alguna hierba en agua hirviendo. Las infusiones se preparan con el té y también a partir del uso de diferentes plantas aromáticas (manzanilla, mentas, tilo, romero, hinojo). Resulta muy común el uso de frutas como elementos aromatizantes.

La infusión más popular es la que utiliza la hierba té, planta de la familia de las Teáceas, procedente de la Camellia sinensis, cuyo procesamiento ulterior origina las distintas variedades de té que se conocen. El té se considera la bebida preferida por casi todos los pueblos, la más consumida después del agua, la leche y el vino.

www.alimentacion-sana.com.ar